Tom Yum Seasoning

No	Material	Proportion
1	เกลือ	43.35
2	เครื่องเทศ(พริกป่น, กระเทียม, ใบมะกรูด)	11.45
3	Fish sauce Powder T-24	9.00
4	ผงชูรส	25.00
5	กรดซิตริก	9.00
6	IG	2.00
7	กลิ่นปรุงแต่ง	0.15
8	สารให้ความหวานแทนน้ำตาล	0.05

		100.00

ขั้นตอนการเตรียม

ตวงเครื่องปรุงและนำมาผสมกันทั้งหมด ใช้โรยหน้าขนมขบเคี้ยว ใช้ประมาณ 6 % ของ นน.

Demiglace

No	Material	Proportion
1	Vegetable Soup Powder T-444	5.00
2	Soy sauce pste T-519	1.00
3	น้าตาล	10.00
4	Chicken Bouillon Seasoning T-320	2.00
5	Beef Extract Powder T-488	2.00
6	เกลือ	1.50
7	เครื่องปรุงรส (กรดอะมิโน)	0.50
8	น้ำมะเขือเทศเข้มข้น	20.00
9	แป้งแปรรูป	2.00
10	เครื่องเทศ	0.40
11	น้ำมันพืช	2.00
12	น้ำส้มสายชู	10.00
13	น้ำ	43.60

		100.00

ขั้นตอนการเตรียม

ตวงเครื่องปรุงทั้งหมด (1-12) ผสมให้เข้ากันก่อน
จากนั้นเติมน้ำร้อน (ส่วนที่ 13) ผสมให้เข้ากันให้ดี
นำไปตั้งไฟต่อ ที่อุณหภูมิ 98 องศา กวนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 20 นาที
ปรับน้ำหนักให้ได้ 100

White sauce

No	Material	Proportion
1	นมสด	20.00
2	ครีมเทียม	8.00
3	แป้งสาลี	3.00
4	เนย	3.00
5	เกลือ	0.60
6	แป้งแปรรูป	0.50
7	น้ำตาล	2.00
8	Chicken Bouillon Seasoning T-320	1.00
9	เครื่องเทศ	0.05
10	Vegetable Soup Powder T-444	0.50
11	น้ำ	61.35

		100.00

ขั้นตอนการเตรียม

นำแป้งและเนย เคี่ยวไฟอ่อน ทำเป็นตัวตั้งต้น ที่อุณหภูมิประมาณ 110℃ ประมาณ 40 นาที
จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆและน้ำ เคี่ยวผสมให้เข้ากันดีจนเดือด

Bagna cauda

No	Material	Proportion
1	น้ำส้มสายชู	30.00
2	น้ำตาล	10.00
3	น้ำมันพืช	15.00
4	น้ำมะนาว	2.00
5	ผงชีส	5.00
6	Budoo Powder T-205	4.00
7	Seaweed Extract T-44	3.00
8	เครื่องเทศ	2.00
9	เครื่องปรุงรส (กรดอะมิโน)	0.50
10	สารเพิ่มความข้นหนืด	0.20
11	สารเพิ่มความเป็นกรด	0.20
12	น้ำ	28.10

		100.00

ขั้นตอนการเตรียม

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเดือด
หลังจากเดือด ปิดไฟ แล้วเติมน้ำส้มสายชู
ปรับน้ำหนักให้ได้ 100 และทำให้เย็นลง